Top 9+ loại đường ăn thông dụng trong nấu ăn và làm bánh

Đường là một chất tạo ngọt, rất phổ biến với mọi gia đình. Nhưng nhiều người sẽ thường lầm tưởng đường được làm từ cây mía mà không hay biết nó có thể làm từ làm từ củ cải ngọt, hoặc từ quả nho,… do vậy, có rất nhiều loại đường khác nhau. Bài viết hôm nay Kênh hướng dẫn sẽ giúp bạn hiểu hơn về các loại đường ăn thông dụng hàng ngày. Nào hãy cũng bắt đầu nào.

Phân biệt loại đường ăn thông dụng

1. Đường kính (Granulated sugar)

Đường kính là loại đường được sử dụng phổ biến nhất hiện nay, Đường được sản xuất theo đường dây công nghiệp, có thành phần 100% từ mía, áp dụng công nghệ loại bỏ chất màu bằng than hoạt tính nên có màu trắng ngà, vị ngọt sâu, dễ tan.

Loại đường này thường được dùng cho những loại bánh cần hỗn hợp bột đồng nhất và có hàm lượng chất béo cao. Ngoài ra còn dùng để làm caramen (đường thắng). Nhờ cấu trúc kích thước hạt đường phù hợp, ta có thể nhuộm màu và dùng để trang trí.

2. Đường bột (Confectioners/Powder/Icing sugar)

Đường bột không phải dạng hạt mà luôn ở dạng bột mịn. Người ta thường trộn một tỉ lệ bột bắp nhất định vào để đường không bị vón cục sau khi xay, bảo quản được lâu dài. Vì hạt đường nhỏ và mịn thường tan nhanh hơn đường kính thông thường.

Đường bột là nguyên liệu chính không thể thay thế để tạo nên fondant trang trí bánh gato. Ngoài ra sử dụng đường bột sẽ tạo độ ẩm cho bánh trong quá trình nướng, đánh bông cream cheese, bơ lạt để làm kem trang trí, hay rắc một lớp mỏng lên bề mặt các món bánh ngọt để tăng thêm độ bắt mắt cũng như hương vị ngọt ngào.

3. Đường nâu (Brown sugar)

Đường nâu hoàn toàn được làm bằng phương pháp thủ công, thường ở dạng đóng bánh. Loại đường này có màu nâu sẫm do xuất hiện thành phần mật mía hay rỉ đường bao bọc và nhuộm màu bên ngoài. Trên thị trường có 2 loại đường nâu phổ biến: đường nâu tự nhiên và đường nâu thương mại

• Đường nâu tự nhiên: ở khâu luyện đường cuối cùng, người ta sẽ giữ lại phần rỉ đường, tạo thành màu nâu đặc trưng.
• Đường nâu thương mại: được sản xuất bằng cách trộn đường trắng với mật mía.
  đường nâu brown sugar

Đường nâu được sử dụng trong tạo màu tự nhiên, tăng hương vị cho các món ăn, thường được dùng để làm các loại bánh ngọt, pha chế nước uống, nấu chè, món nướng, kho, ướp thịt hoặc pha thành nước đường ăn tàu hủ.

4. Đường phèn

Đường phèn thường được nấu thủ công nhưng rất sạch sẽ, tinh khiết nên cục đường rất trong và đẹp. Người ta làm đường bằng cách đun sôi đường cát trắng, hòa loãng với nước sau đó cho vôi ăn trầu (được hầm từ vỏ sò, ốc, hến) vào để làm chắc đường. Đến khi sôi bỏ trứng gà vào để lọc tạp chất. Sau đó vớt ra và để nguội. Do được tinh chế từ đường trắng, được loại bỏ hết tạp chất nên nó ít ngọt hơn, có vị thanh mát và giải nhiệt tốt hơn.

Đường phèn dùng để nấu các món như chè, nước giải khát, nước sâm vào mùa hè, tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, nếu bị ho nhiều ngày hoặc nóng trong người bạn có thể dùng một số bài thuốc từ đường phèn để điều trị rất hiệu quả.

5. Đường thốt nốt

Đường thốt nốt là đặc sản của vùng Bảy núi An Giang, được chế biến từ nước thốt nốt. Loại nước này được lấy từ hoa thốt nốt, chứ không phải từ nước trong trái thốt nốt. Đường có vị ngọt mát, mùi thơm dễ chịu, giàu vitamin và khoáng chất, dùng để nấu ăn rất ngon, màu sắc, mùi thơm và vị ngọt của đường cũng rất dễ chịu.

Bạn có thể dễ dàng mua được đường thốt nốt ở bất kì đâu. Đường thốt nốt đúng chuẩn là bánh đường mịn, mềm, có thể dễ dàng dùng thìa hoặc dao cạo ra mà đường vẫn mịn, không bị lợn cợn hạt. Đường khi cho vào miệng có thể tan ngay mà không cảm thấy độ sạn của hạt đường, có vị chua nhẹ.

6. Các loại đường ăn thông dụng dạng lỏng

+ Mật ong

Mật ong là chất lỏng hơi đặc, có màu nâu, ngọt hơn đường kính, hương thơm đặc trưng. Chính vì thế người ta sử dụng mật ong để làm bánh, tạo độ ẩm, màu sắc và vị ngọt thơm. Tuy nhiên, khi sử dụng, cần chú ý những nguyên liệu kỵ với mật ong để đảm bảo an toàn sức khỏe. Đường trong mật ong hoàn toàn khác so với các loại đường khác, không chứa cholesterol, giàu vitamin, có tác dụng đẹp da, tăng cường sức khỏe hệ tim mạch, dạ dày,…

+ Mật mía

Mật mía cũng có dạng như mật ong, nhưng được chiết xuất từ cây mía. Mật mía được dùng để nấu bánh gio, bánh trôi, bánh chay,…Mật mía được sử dụng từ lâu đời. Cùng với xu hướng trở về với thực phẩm thiên nhiên, người ta sử dụng mật mía nhiều hơn, bởi thành phần được làm hoàn toàn tự nhiên, nguyên chất dinh dưỡng của cây mía.

+ Siro bắp

Siro bắp có dạng lỏng và sánh, màu trắng trong, có khả năng hòa tan nhanh và đều khi chế biến các món ăn, thức uống. Siro bắp có thể tạo độ sánh, độ ẩm, dùng để làm các món kẹo marshmallow, caramel phủ bắp rang, tráng gương bánh kem, nhân bánh trung thu,..

+ Mạch nha

Mạch nha là loại mật dẻo được sản xuất từ ngũ cốc, làm bằng gạo nếp và các loại tinh bột và dùng men trong mầm thóc để đường hoá. Loại đường này có độ dẻo, màu vàng nâu sậm, vị ngọt thanh, thơm ngon mùi nếp. Đường mạch nha vừa ngon, vừa bổ, là nguyên liệu không thể thiếu trong công nghiệp sản xuất bánh mứt kẹo, bia.

Top 9+ loại đường ăn thông dụng trong nấu ăn và làm bánh

1. Đường nâu vàng Samyang Hàn Quốc

Xuất xứ: Hàn Quốc Thương hiệu: Samyang Khối lượng: 1kg Nguồn nguyên liệu từ thiên nhiên, không chất ohuj gia, an toàn cho sức khỏe. Có thể sử dụng cho nhiều loại thực phẩm khác nhau.

Đặc điểm nổi bật

• Đường Nâu Vàng Samyang rất giàu vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B, B1 và B2, năng lượng và canxi.
• Y học cổ truyền cho rằng đường nâu vàng tính ôn vị ngọt, giúp bổ máu, chống lạnh, nuôi dưỡng cơ thể, có tác dụng tốt đối với gan, lá lách, dạ dày.
• Trong đường nâu vàng có một lượng lớn sắt, hỗ trợ cho việc đưa khí oxy đến các cơ quan trong cơ thể.
• Đường nâu có thể sử dụng trong nấu ăn, làm các món bánh, pha trà sữa.
• Vị đậm đặc của đường khiến cho đồ uống và các món bánh của bạn đậm vị và thơm hơn khi sử dụng các loại đường thông thường.
• Trong làm bánh quy, đường nâu vàng giúp món bánh có màu vàng nâu, sậm hơn so với sử dụng các loại đường khác.

2. Đường nâu đen Hàn Quốc Samyang

Đặc điểm nổi bật

Đường đen được làm từ mía, nhưng là mía cô đặc cuối cùng sau khi đã chiết xuất ra đường cát, đường phèn, cuối cùng màu mật mía ko còn sáng nữa mà chuyển đen. Giàu vitamin, đặc biệt là vitamin nhóm B, B1 và B2, năng lượng và canxi. Y học cổ truyền cho rằng đường đen tính ôn vị ngọt, giúp bổ máu, chống lạnh, nuôi dưỡng cơ thể, có tác dụng tốt đối với gan, lá lách, dạ dày. Trong đường đen có một lượng lớn sắt, hỗ trợ cho việc đưa khí ôxy đến các cơ quan trong cơ thể.

Đường đen mang đến màu sắc tự nhiên, làm đậm đà thêm hương vị cho các loại thức uống, món ăn, chè và đặc biệt là các loại bánh Âu. Đây là loại đường mà người Nhật sử dụng chính trong nấu ăn, người phương Tây sử dụng để làm bánh, đường đen sẽ giúp tăng mùi vị thơm ngon và thêm một chút độ ẩm vào bánh…tốt cho sức khỏe.

• Thành phần: Đường mía 100%
• Xuất xứ: Hàn Quốc
• Khối lượng: 1kg
• Tăng hương vị cho bánh, làm trân châu đường đen, làm đẹp da.
• Giảm được lượng đường cần thiết do đường đen ngọt hơn.
• Giúp bánh, đặc biệt là bánh quy lên màu tốt hơn.
• Hạn sử dụng: Xem trên bao bì.
• Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.

3. Đường Trắng Hàn Quốc Samyang

• Xuất xứ: Hàn Quốc.
• Thương hiệu: Samyang
• Trọng lượng: 1kg
• Hình thức Đóng gói: Gói
• Hạn sử dụng : 12 tháng kể từ ngày sản xuất
• Thành phần: Đường thô nguyên chất 100%

Hướng dẫn sử dụng

• Đường trắng được dùng để chế biến các món ăn, đồ uống
• Đường trắng Samyang mang lại vị ngọt tự nhiên, đậm đà, không chứa các chất phụ gia, chất bảo quản gây ảnh hưởng đến sức khỏe người dùng. Ngoài công dụng làm đồ uống, sản phẩm còn được dùng nấu chè, làm bánh và ướp thực phẩm…

4. Đường Phèn Quảng Ngãi 3T FOOD

Thông tin sản phẩm

Có vị ngọt thanh, mát dịu và rất thơm Có tác dụng thanh mát cơ thể, giúp món ăn thêm phần chất lượng và bổ dưỡng hơn đường cát trắng Có thể dùng sản phẩm để chưng yến, nấu các loại nước giải nhiệt cơ thể như: Nha đam, nước sâm, ngâm chanh đào, ngâm các loại trái cây, nấu chè các loại … hoặc dùng để gia vị để nấu các món ăn hàng ngày

Quảng Ngãi là xứ sở của mía đường, từ xưa đã có câu ví: “ngọt như đường cát, mát như đường phèn, trong trắng đường bông, thơm ngon đường phổi”.Người ta thường dùng đường phèn với nước trà để tiếp khách quí, hay để làm quà. Ðường phèn chưng với chanh, quất, chữa được bệnh ho, viêm họng rất hiệu quả. Ðường phèn rất bổ đối với người già, người bệnh tật.

Đường phèn Quảng Ngãi là loại đường được kết tinh tự nhiên mà thành. Cách chế biến đường phèn phức tạp hơn đường kính. Đối với đường phèn Quảng Ngãi trong quá trình nấu, người ta có sử dụng trứng gà để lọc tạp chất, tạp chất bám vào trứng gà đông lại. Người thợ vớt mãi cho đến khi nào hết những mãng bọt tạp chất đấy mới thôi. Dùng vải màng để lọc cặn, dùng nước vôi được ngâm từ những vỏ sò, ốc hến để tạo độ rắn chắc cho đường, và dùng dầu phộng nguyên chất để tạo độ bóng cho đường phèn.

Sản phẩm được kết tinh hoàn toàn tự nhiên bằng cách bám vào những sợi chỉ, được đặt cẩn thận vào trong một cái vại. Với khoảng thời gian 9 đến 10 ngày sẽ thu hoạch được một mẻ đường phèn hoàn chỉnh. Sản phẩm thu được là những thỏi đường phèn có màu vàng óng ánh như những thỏi đá thạch anh. Khi ăn, thỏi đường phèn vỡ ra, giòn tan, vị ngọt thanh, thấm dịu và đầu lưỡi.

Cách nấu đường phèn tuy còn ở dạng thủ công nhưng rất sạch sẽ, tinh khiết. Có sạch, có tinh khiết thì cục đường mới trong, mới đẹp. Kỹ thuật nấu đường phèn là phức tạp nhất trong số các loại đường đặc sản.

Đường phèn là một loại đường rất tuyệt để chế biến món ăn. Đường phèn giúp cho món ăn có vị thanh và thơm ngon hơn, đồng thời giúp các món chè ngọt mát hơn. Trong một số món ăn, đường phèn chính là loại gia vị tạo nên hương vị đặc biệt.

Công dụng của đường phèn:

Theo Đông y, đường phèn vị ngọt, tính bình, vào kinh tỳ và phế. Công năng chủ trị: bổ trung ích khí, hoà vị, nhuận phế, chỉ khái, trừ đàm. Dùng làm gia vị, khai vị trợ tiêu hóa. Dùng cho các trường hợp: viêm khí phế quản ho khan ít đờm, đau rát họng, khí huyết hư, chóng mặt, đau đầu. Y học phương Đông cho rằng, đường phèn có tác dụng bổ dưỡng tốt hơn đường trắng nên dùng đường phèn bào chế các dạng cao bổ dưỡng như ngân nhĩ, long nhãn. Đường phèn tuy vị rất ngọt nhưng dược tính bình hòa nên hạn chế được tác dụng lưu thấp sinh đàm hoá nhiệt.

5. Đường mía hữu cơ Thái Lan

• Đường Mía Hữu Cơ Thái Lan chứng nhận hữu cơ tiêu chuẩn EU, USDA, JAS
• Quy cách đóng gói: 1kg
• Không hóa chất tẩy trắng, là sự thay thế an toàn cho sản phẩm đường kính trắng thông thường.
• Đường mía Wangkanai Organic được làm từ mía canh tác hữu cơ mà không sử dụng các chất hóa học, vì vậy giúp tăng chất lượng cuộc sống cho người tiêu dùng. Nó được sản xuất theo dây chuyền chất lượng tiêu chuẩn để đạt được chất lượng tốt nhất với vị ngọt tự nhiên.

6. Đường Thốt Nốt truyền thống

– Đường thốt nốt là sản phẩm đã có từ lâu đời không còn xa lạ nữa, từ đó cũng hình thành trong tiềm thức những thông tin cũ chưa chính xác về chất lượng và công dụng quý giá của loại đường thực vật tự nhiên này. Mặt khác vì giá cả quá thấp dẫn theo chất lượng sản phẩm tuột giảm. Mong muốn của team là đem đến một sản phẩm đã cũ nhưng đổi mới hoàn toàn về mặt thương hiệu, trải nghiệm và chắc chắn chất lượng được nâng lên khác biệt so với thị trường từ nguồn nguyên liệu được kiểm soát, xưởng sản xuất đảm bảo vệ sinh, quy trình nấu từ thợ lành nghề, không pha đường hoặc phụ gia. Chính là những điểm khác biệt mà team mong muốn gửi đến khách hàng để giữ vững giá trị vốn có của “món quà tự nhiên”.

– Đường thốt nốt của Đặc sản Ngon Lành được sản xuất tại Tịnh Biên, An Giang. Theo quy trình truyền thống từ ngàn xưa. Sản phẩm được cô đặc từ nước hoa thốt nốt, nguyên chất 100%, không pha lẫn đường cát hoặc thêm bất kỳ phụ gia nào khác. Đảm bảo hương vị và sự an toàn cho người sử dụng. Hoàn toàn có thể dùng thay thế đường cát trong nấu ăn hàng ngày để bữa ăn thêm phần dinh dưỡng và ngon lành. Có thể dùng cho người ăn kiêng, tiểu đường (dạng nhẹ).

– Công nghệ làm đường thốt nốt cũng lắm công phu và tùy theo tay nghề của người thợ mà chất lượng đường có thể khác nhau. Nước từ trên cây xuống phải được nấu để cô lại thành đường chảy ngay trong ngày bởi vì nếu để lâu thì dễ bị chua do quá trình lên men xảy ra bên trong nước thốt nốt. Lò được xây ngay bên trong nhà và có thể sử dụng nhiều nhiên liệu để chụm lửa như trấu, củi, than đá… nhưng phổ biến vẫn là trấu bởi vì dễ tìm và giá thành. Bí quyết ở chỗ là nhìn độ sôi của đường là người thợ có thể biết được và điều chỉnh nhiệt độ của lò chính xác. Ngoài ra bằng trực giác người thợ chỉ cần nếm nước thốt nốt cũng có thể biết được hàm lượng của đường bên trong và có thể tính được số lượng vôi thêm vào để khử độ chua của đường.

Thông tin chi tiết

• Thành phần: cô đặc từ nước hoa thốt nốt, 100% nguyên chất, không chứa thành phần phụ gia hay chất bảo quản nào khác
• Nguồn nguyên liệu: Tịnh Biên, An Giang
• Hương vị: Ngọt nhẹ, thanh, hương thơm đặc trưng, khó cưỡng
• Kết cấu: Dạng chảy, sệt
• Khối lượng tịnh: 500g – 850g – 1Kg
• Bao bì: Hủ Thủy Tinh (đối với 500gr và 1kg) – Hủ Nhựa (Đối với 850gr)
• Hạn sử dụng: 12 tháng (Bảo quản nhiệt độ mát, tủ mát)

7. Đường ăn kiêng Tropicana Slim Stevia

• Ứng dụng công nghê tiên tiến để chiết xuất chất tạo ngọt Steviol từ Lá cỏ ngọt Stevia.
• Sản phẩm là giải pháp tiên phong trong lĩnh vực chăm sóc Người ăn kiêng và Đái tháo đường hoàn toàn từ thiên nhiên.
• Ngoài ra còn giúp loại bỏ hậu vị đắng vốn có của Lá cỏ ngọt Stevia đem lại một sản phẩm có vị ngọt dịu nhẹ, có thể dùng cho việc nấu nướng hay các loại thức uống mà hoàn toàn an tâm cho sức khỏe của Người ăn kiêng và Đái tháo đường.
• Sản phẩm không sinh năng lượng và không làm tăng đường huyết.

8. Mạch nha Quảng Ngãi từ Gạo và Mộng Lúa hiệu Nhân Thùy

Mạch nha là một chất tạo ngọt được tạo nên từ quá trình lên men phân giải tinh bột từ gạo bằng mộng lúa thành đường maltozo. Mạch nha làm từ mầm thóc chứa các chất men có thể hấp thụ được ngay nên tăng cường tiêu hóa các thức ăn có tinh bột; có tác dụng bồi bổ rất tốt cho những người ăn uống kém tiêu, không muốn ăn. Mạch nha có cấu tạo hóa học hoàn toàn khác với đường thông thường vậy nên việc sử dụng mạch nha trong ẩm thực luôn được khuyên dùng bởi các bác sĩ đông y, chuyên gia thực dưỡng.

Mạch nha có rất nhiều kiểu định nghĩa khác nhau, nhưng chủ yếu dựa trên nguyên liệu của nó để định nghĩa. Thế giới định nghĩa nó vì họ dùng lúa mạch để chế tạo mạch nha sử dụng trong công nghiệp bia rượu. Tại Việt Nam người ta dùng lúa gạo thay thế cho lúa mạch. Và mạch nha là một chất tạo ngọt được tạo nên từ quá trình lên men phân giải tinh bột từ gạo bằng mộng lúa (mầm lúa non) thành đường maltozo.

Mạch nha có cấu tạo hóa học hoàn toàn khác với đường thông thường vậy nên việc sử dụng mạch nha trong ẩm thực luôn được khuyên dùng bởi các bác sĩ đông y, chuyên gia thực dưỡng.

Tại Việt Nam, mạch nha thường được sử dụng rất nhiều trong ngành công nghiệp bánh kẹo, cũng vì điều đó nên mạch nha hiện nay cũng đã đa dạng hơn, sản xuất từ nhiều nguyên liệu khác nhau, giá thành khác nhau khiến người tiêu dùng băn khoăn lựa chọn.

9. Mật ong nguyên chất hoa cà phê Beemo 35g

Sản phẩm đảm bảo mật ong nguyên chất 100% Mật ong nguyên chất thơm mùi hoa cà phê đặc trưng, ngọt dịu không gắt như các loại mật ong khác. Đặc biệt mật ong nguyên chất hoa cà phê không bị ngả màu hay đóng đường.

Có giấy kiểm nghiệm mật ong nguyên chất Beemo đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Mật ong nguyên chất Beemo được đựng trong hủ thủy tinh giúp bảo quản lâu và ngon hơn

Mật ong hoa cà phê Beemo có rất nhiều công dụng như làm đẹp, giảm cân, hỗ trợ trị ho, gia vị và rất nhiều công dụng tuyệt vời khác từ mật ong.

Mô tả sản phẩm Mật ong hoa cà phê Beemo

• Xuất xứ: Đăk Lăk – Tây Nguyên
• Mật ong hoa cà phê Beemo là loại mật ong nguyên chất nhất, bởi vào lúc hoa nở rộ thì cả một vùng đất bạt ngàn hoa cà phê nở trắng xoá các chú ong phải chăm chỉ lắm mới thu được hết mật ngọt tự nhiên từ các bông hoa.
• Những thùng ong của Beemo được đặt chính tại rẫy cà phê và trong thời gian thu hoạch mật không phải cho ong ăn thêm đường hay bất cứ gì, nên mật ong nguyên chất 100%. Đó cũng là lý do mật ong của Beemo luôn được yêu thích.

Lời kết

Hy vọng bài viết “Top 9+ loại đường ăn thông dụng trong nấu ăn và làm bánh” giúp bạn hiểu hơn về các loại đường, qua đó có thể sử dụng chúng một cách linh hoạt trong quá trình chế biến đồ ăn, đồ uống hàng ngày.

Xem thêm

• Bánh ăn kiêng loại nào tốt? mua ở đâu?
• Máy làm bánh mì loại nào tốt
• Khay đựng bánh kẹo ngày tết cao cấp giá tốt [Hướng dẫn chọn mua]
• Bánh bao bán sỉ bán lẻ Tại Thái Nguyên
• Máy sấy hoa quả, thực phẩm loại nào tốt [ Makxim, Torsom, Zelmer]